4月份初訪高雄綠Midori的無菜單割烹料理，店家今年夏季又推出了更平價，
且還能一次吃到龍蝦三吃、宮崎A5和牛的套餐，每日預約還又限量，
當然趕緊帶愛品嘗海味的鵝拔來吃吃看。
綠Midori離美麗島捷運站6號出口非常近，
隔壁是小七，也沒明顯的招牌，很像日本的高級料亭，隱藏鋒芒，但餐點細緻又讓人念念不忘。
日式的無菜單割烹料理多半容納的人數有限，跟上次來得大致相同，空間跟陳設沒太多變化，
所以這次食記我就省略了餐廳的裝潢，以這次主打的套餐為主。
要開始製作料理前，師傅跟店長都會先介紹今天要要料理的食材，
最吸睛的就是龍蝦跟宮崎的A5和牛了。
這次的套餐是8/1才剛推出的新料理，
料理的正式名稱就先暫時擱置著，待我查詢店家粉絲團後補上。
先呈現在板前的是待會依序上鮮食的冷前菜的東港黑豬肉胡麻醬沙拉，
用很特殊的玻璃蓋先罩著。師傅說等一下會讓他充滿仙氣感，大概了解師傅等一下的料理手法。
光是冷前菜的作法就很費時費工了，
但這樣的工序手法好處是每一道料理的間隔時間會拿捏得宜，不疾不徐地細細品嘗每一道佳餚。
依序擺上生魚片、干貝、海瓜子後、再依照每道食材的不同味道、口感，用不同的手法加工。
先付&五點刺身
東港黑豬肉佐胡麻醬，用櫻花木屑來煙燻，增加一點煙燻的獨特香氣。
特殊的料理手法的確容易博得用餐人的好感，也會增加期待感。
【先付&五點刺身】
左起為日本三重縣海瓜子、生魚片有南方黑鮪皮油、日本鹿兒島鰤魚、澎湖海鱺、
右邊則是東港黑豬肉佐胡麻醬、干貝佐自製義式香草奶油。
師傅推薦的食用順序為：東港黑豬肉佐胡麻醬→日本三重縣海瓜子→干貝佐自製義式香草奶油
→南方黑鮪皮油、日本鰤魚、澎湖海鱺。
沙拉的胡麻醬好好吃~~我超喜歡的，生菜的鮮度跟脆度都有，海瓜子屬清爽但鮮美，
海瓜子吃完後再喝下湯汁，盈滿口中是濃郁的鮮香。
生食的干貝上頭放上的是師傅自製義式香草奶油醬，用火槍燒熔後，
干貝微炙加上香濃的奶油醬，吃起來濃郁中帶出鮮甜。
澎湖海鱺清甜口感Q彈而脆，鰤魚則是緊實細緻甘甜，說到黑鮪皮油，
雖不若其他部位有飽滿的油脂，但略帶油香的細微油脂跟軟彈的魚肉口感，
讓一向較少吃鮪魚刺身的我，覺得一片不太夠呢XD
《五點刺身的部分會因應季節不同而變化，實際菜色以店家為主》
店家自豪的拿出沾食生魚片的黑豆蔭油，其甘醇味鮮，所以拿來沾食生魚片有畫龍點睛之效。
【冷皿】南非勞力士生蠔｜用法國鹽之花、檸檬汁提香加上沖繩海葡萄 雖蠔肉身形不大，
海水味也較淡薄，但口味屬於清新爽口，肉質飽滿醇美，
如果不喜歡海味較重的蠔肉類，這款南非勞力士生蠔會非常適合。
在我們品嘗冷皿的時候，龍蝦三吃的部分也逐漸完成，剛剛起鍋的龍蝦，
蒸煮後的鮮美融入高湯內，師傅還讓我們看飽滿的龍蝦肉。
【燒肴｜東港漁夫甕燒】上主菜前的一道煮物，以黑鮪下巴、蔭冬瓜、破布子蒸煮，
據說是東港的在地料理， 甘醇的蔭冬瓜被蒸煮的軟爛，黑鮪下巴的魚肉吸附那鹹甜的味道&汁液，
肉質彈牙又極具甘香， 裡面還有時令蔬菜，用蔬菜的清甜增加這道料理的風味。
【活物｜波士頓龍蝦三吃】
第一道龍蝦料理為清蒸波士頓龍蝦&春雨煮，上頭還放上金箔，蝦肉清蒸後佐自製Sauce，
底下春雨是以橙醋、昆布柴魚高湯、魚露一起烹煮，再以適當的檸檬跟柚子提味，
蝦肉飽滿富有彈性，鮮美蝦肉讓人滿足。 底下的春雨吃起來酸甜夠味，令人意猶未盡。
在品嘗美味的龍蝦之時，空氣間傳來燒炙的肉香，那一片片厚實的宮崎A5和牛，
正在用烤盤讓它染上美味的焦痕，不吃牛肉的朋友也能夠客製化其他肉類唷!!
等一下即將登場的霸氣海鮮太卷，放入的食材有龍蝦蝦螯肉，
還有店家特製的鬆軟如蛋糕的玉子燒，以及魚肉跟一些壽司配料，
師傅說這個無法一口吃，建議切食吃。
【肉肴｜宮崎A5和牛泡芙二吃 / 夏季黑松露醬玉子燒】
期待的海鮮太卷還未上桌，已經炙燒好的宮崎A5和牛先來滿足肉慾，
吃法是先放在師傅自製的閃電泡芙上頭，讓牛肉的肉汁被泡芙吸附。
我們吃的牛肉部位為前腿肉，略帶些微咬勁但不韌口，越咀嚼越有滋味，油香肉汁鮮明。
吃完細緻和牛後先別急著吃掉泡芙本體，馬上補上鬆軟綿密的松露玉子燒與泡芙結合，
松露玉子燒的松露更是使用義大利製的，那玉子燒香甜軟綿，
泡芙本身的甜味跟玉子燒出乎意料地搭。
【波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司】
龍蝦三吃的第二道，以龍蝦的蝦螯肉、玉子燒、魚肉、小黃瓜、壽司配料等製成，
這個至少要分三口才能吃完，我個人最驚豔的就是師傅自製的鬆軟香甜的玉子燒，
跟上一道松露玉子燒口感不同，太卷內的輕柔如蜂蜜蛋糕般入口即化， 非常好吃，
壽司米的酸度也剛好，尾勁是紫蘇葉的特殊味道。
【食事｜匈牙利鵝肝迷你散壽司｜酒粕優格醬】
肥美油脂香氣濃厚的鵝肝，入口是滑膩帶著細緻的濃醇，
略帶煎烤過後逼出油脂的香氣，讓鵝拔愛不釋口。
【食事｜炙燒側緣握壽司｜鮟鱇魚肝】油鰈緣側，
上方擺放一塊鮟鱇魚肝，那甫入口就化掉的油潤感，
讓口腔充盈濃厚油脂香， 鮟鱇魚肝又有海底中的鵝肝之美名，
那滑嫩細綿的口感跟鮮美，增添了油鰈握壽司的風味。
龍蝦三吃最後一道為波士頓龍蝦頭味噌鍋，以京都白味噌、神州味噌製作味噌湯底，
結合龍蝦的鮮香氣於湯底內，湯頭濃郁香醇好喝，品嘗前面那麼多道料理，
喝下暖胃舒適的龍蝦味噌湯，讓整個割烹料理的部分完美的結束，當然最後還是有甜點可享受。
【甜點｜跳跳糖冰淇淋最中餅】
最奇妙的是有加上刺激口感的跳跳糖，香酥最中餅搭配酸甜的芒果冰淇淋，
偶爾迸出跳跳糖在嘴內刺激的口感，很新穎又特別的甜點。
只要1000元就可以一次品嘗到龍蝦三吃，A5等級的和牛，
跟別出心裁的割烹料理， 每日預約座位有限，
父親節、中秋節或是七夕情人節想來點日式無菜單套餐嗎? 別錯過綠MIDORI的全新套餐。
套餐價 :1000元+10%服務費
電話：07-241-2158
地址：高雄市新興區林森一路160號
營業時間：11:30-14:30｜17:30-21:30
公休日：每周一&月底加休周二
席次：10位
訂位用餐時段：11:30、13:00、17:30、19:30
店家粉絲團：https://www.facebook.com/midori01st/
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